Formations
CULINARYS CONSEILS

dédiées aux entreprises souhaitant
professionnaliser leurs salariés

Prestation de formation élaborée par nos experts en ingénierie pédagogique

 

Formations CULINARYS CONSEILS :

  • dédiées aux entreprises de restauration, des chaînes de cafétérias et assimilés, catering, traiteurs – organisme de réceptions et autres domaine 21554 - AGROALIMENTAIRE, souhaitant professionnaliser leurs salariés.
  • Prestation de formation répond à un besoin de l’entreprise, élaborée par nos experts en ingénierie pédagogique, au sein de l’entreprise.
  • Nos programmes exclusivement dédiés aux professionnels, conçus pour chaque niveau d’expérience.
  • Formation INTRA – entreprises.

Culinarys Conseils mobilise l’expertise d’intervenants qualifiés sur chacun des champs couverts par l’offre de formation : juristes, consultants en management, en ressources humaines, en gestion, qualiticiens, Experts Culinarys Conseils(notammentmétiers domaine agroalimentaire).

Les formateurs ont une formation et une expérience qui en font des spécialistes dans leur domaine. Les formateurs de Culinarys Conseils sont sélectionnés en fonction de leurs compétences et de leurs connaissances approfondies de gastronomie française, de ses métiers et de son environnement.

Nos spécialistes et experts se réunissent régulièrement autour de thématiques précises. Leurs échanges sont issus des problématiques passionnantes, toujours en lien avec les métiers de la restauration et des arts culinaires, qui font Culinarys Conseils d’un organisme essentiel au développement de la connaissance.

Retrouvez nous egalement sur http://www.culinarysconseils-formation.academy

PRÉSENTATION DES FORMATEURS :

Philippe PARC

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Philippe PARC

Gérant O/F Culinarys Conseils
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier à 33 ans en 1990

Champion du Monde des Métiers du dessert à 36 ans en 1993 (Stuttgart, Allemagne)

Membre d’Académie Culinaire de France

« …Mon expérience et, celui de toute mon équipe, de longue date en pâtisserie, boulangerie, cuisine et l’art de déguster du vin, œnologie nous encourage à relever de nouveaux challenges dans l’objectif de guider des professionnelsdans leur création et dans leur croissance.

Lors de nos missions nous avons pu accompagner des groupes alimentaires sur l’échelle nationale et internationale.

Notre passion pour l’univers de la gastronomie nouspousse à partager sans cesse nos connaissances et à inculquer le sens de perfectionnement, de patience, d’analyse, de rigueur et de créativité.

Nous souhaitons aujourd’hui mettre nos expériences à profit des professionnelles intéressées.

Dans l’attente de vous rencontrer prochainement, je vous prie de recevoir, Madame, Monsieur, mes salutations distinguées.
Philippe Parc …»

Serge CHENET

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Serge CHENET

Meilleur Ouvrier de France Cuisinier / MAÎTRE CUISINIER DE France

Formateur, Consultant
Chef restaurant « Entre vigne & Garrigues », 1 étoile Guide Michelin

Serge Chenet est diplômé de l'école Hôtelière de Reims. Il débute comme cuisinier en Suisse puis travaille dans plusieurs grands restaurants de France à Juan-Les-Pins, Roanne, Villeneuve-Lès-Avignon entre autres. Ensuite il devient chef de cuisine au Lana de Courchevel pendant 4 ans, puis au Château de Rochegude (Drôme) où il obtient une étoile Michelin en 1987. En 1993, il décroche une autre étoile Michelin au Prieuré à Villeneuve-les-Avignon (Gard), avant d'entamer un tour du monde dans de prestigieux restaurants étrangers. Il est successivement Meilleur Ouvrier de France, Maître Cuisinier de France et Membre titulaire de l'Académie Culinaire de France. En mai 2008 il ouvre son restaurant Entre Vigne et Garrigue à Pujaut (à quelques kilomètres d'Avignon) dans la maison familiale (ancienne ferme restaurée datant de 1610). Dans cet établissement en 2009, il acquiert sa troisième étoile. Il assure par ailleurs différents stages et formations culinaires.
Récompenses

  • Finaliste International du XXIVème Prix culinaire Taittinger 1990
  • Lauréat du IIIème concours culinaire des Côtes-du-rhône 1991
  • Prix Meissonnier
  • Lauréat du Concours Un des Meilleurs Ouvriers de France 1993

Joël  DEFIVES

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Joël DEFIVES

Meilleur Ouvrier de France Boulanger
Formateur, Consultant

Compagnon du Tour de France et finalement, le Meilleur ouvrier de France (2004), d’origine rouennaise, est, comme il le dit lui – même, un saltimbanque de la boulangerie…

Il parcourt la France et le monde. Amérique du Sud et même le Japon. ..

« …Démarquez-vous en passant toute une production en tradition française : l’occasion de redécouvrir de nombreuses préfermentations. La gamme que je vous réserve s’inscrit dans les tendances actuelles : pains de qualité de bonne conservation, éventail de savoureuses viennoiseries en sont quelques exemples. …Ce que je souhaite également, c’est apporter des nouveautés aux boulangers et aux artisans boulangers qui n’ont pas le temps de se déplacer…. ».«

Luc DEBOVE

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Luc DEBOVE

Meilleur Ouvrier de France Glacier
Formateur, Consultant

C’est lors de la session 2011 que Luc Debove, alors âge de 39 ans, a obtenu le titre de MOF Glacier. L’année d’avant, en 2010, il a été sacré champion du Monde de glace. Autant dire que l’on a affaire ici à un véritable expert de la glace. Son cheval de bataille ? Valoriser le travail des pâtissiers en restauration. Et pour cause : leurs créations arrivent toujours en fin de repas, alors que les clients commencent souvent à être repus. …Sa solution ? La glace, pardi ! En effet, elle est son secret pour des desserts toujours légers et frais : chacune des pâtisseries qu’il sert est accompagnée par une boule de glace. Ainsi, ils n’effraient pas les clients et mettent un point final savoureux au repas. Autre avantage non négligeable : la glace et les desserts à l’assiette peuvent permettre à la glacerie de s’affranchir de la saisonnalité. En effet, par tout temps et tout au long de l’année, la glace remporte un réel succès dans les restaurants. Vous souhaitez suivre sa voie et proposer des desserts rafraîchissants et légers à vos clients ? Vous souhaitez décliner ce dessert avec différents saveurs ? C’est simple : il vous suffit de nous contacter….

Christophe TOURNEUX

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Christophe TOURNEUX

Meilleur Ouvrier de France Traiteur
Formateur, consultant

Réputé à Caen pour la qualité de ses produits et de son service depuis 1975, la charcuterie familiale de la rue de Seine a été reprise par Christophe Tourneux en 2001.

Conscient de sa responsabilité pour maintenir les hauts standards mis en place par ses parents, mais passionné aussi par ce métier à la fois traditionnel et innovateur, Christophe Tourneux s'y investit pleinement et décroche en 2004 le concours "Meilleur Ouvrier de France". Sa maîtrise de la charcuterie traditionnelle a permis à Christophe Tourneux de développer ses prestations de traiteur.

L’enrichissement de sa carte, les nouveautés présentées régulièrement font de Christophe Tourneux un traiteur incontournable pour l’organisation d’évènement familiaux ou de rencontres professionnelles.

Christophe Tourneux marie qualité, fraicheur et originalité gustative et visuelle pour proposer une large gamme de mets délicieux et attractifs pour toute occasion : plaisir des yeux et régal des palets.

Et c’est avec grand plaisir qu’il partagera avec vous son expérience et savoir – faire … comme dit le proverbe : “La connaissance, c'est partager le savoir qui nous fait grandir.”

Christian ETIENNE

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Christian ETIENNE

Maître Cuisinier de France
Chef restaurant « Christian Etienne », 1 étoile Guide Michelin
Retraité depuis 2016
Formateur, Consultant

Son apprentissage il le commence dans sa région de Provence, puis il monte à Paris passage obligé chez les grands de ce métier. Il fait ses premières armes comme commis de cuisine, au Ritz ensuite à l'Intercontinental. Il retournera au Ritz comme chef de partie mais la nostalgie de sa Provence est toujours là présente, alors quand il a bien rempli sa besace des tours de main de la grande cuisine, il revient dans son "pays", en Avignon où il ouvre son premier restaurant pour magnifier la cuisine du sud par les connaissances du chef qu'il est devenu. En quelques années il obtient sa première étoile au guide Michelin et devient Maître Cuisinier de France. Il décide alors d'offrir à ses hôtes et à sa cuisine un des plus beaux lieux d'Avignon. Il installe son restaurant dans un monument historique accoté aux palais des papes, l'ancienne maison du Camérier des Papes, qu'il a choisi de restaurer pour en partager la beauté. Avignon est son ancre mais il reste fidèle au pays qui l'entoure où il découvre, fidèle à sa recherche du meilleur, les beaux légumes gorgés de soleil. Selon la saison ici vous trouverez dans votre assiette : variétés anciennes de tomates, asperges de Lauris, porc du Ventoux, huile d’olive de Caromb, fraises de Carpentras... Christian Etienne, au présent retraité, c'est un homme de passion, passion de la cuisine bien sûr, mais aussi passion de vie et passion de sa Provence. Etant Etoilé depuis 25 ans c’est une remise en question continuelle qui lui permet de rester au sommet de son art et le partager avec vous….

Alain NICOLET

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Alain NICOLET

Maître Cuisinier de France
Formateur, Consultant

Une étoile Michelin pendant 16 ANS,

Quatre étoiles tourisme classement Préfecture
Deux étoiles bottin gourmand avec trois chandeliers, 14/20 Gault et Millau une toque
Deux assiettes deux Taste-vin,
Un point noir au Champérard,
Trois étoiles cuisine guide Allemand adac,
Meilleure table région guide Routard,
Trois marmite au guide Hubert
19 /20 guide belge Vlaamsche Fijnproers
SAVEURS DU TERROIR A DOMICILE
FORMATEUR AU PRES DES RESTAURATEURS PROFESSIONNELS
DIPLÔME LES DISCIPLES D’AUGUSTE D’ESCOFFIER
DIPLÔME DE L’ACADEMIE NATIONALE DE CUISINE
EXPERT A LA COMMISSION REGIONALE DES QUALIFICATION DE PROVENCE ALPES COTE D’AZUR
AMBASSADEUR DE LA CUISINE FRANCAISE A NEW YORK

Jean – Philippe POUGET

Jean – Philippe POUGET

Chef Pâtissier – chocolatier
Formateur

….. A la suite d’une formation à l’issue de laquelle j’ai obtenu un diplôme de Brevet de Maîtrise Pâtissier, j’ai exercé les fonctions de Chef pâtissier.

J’ai eu l’opportunité de connaître et être formé parles Meilleur de notre métier qui m’ontpermets de développé mes compétences en pâtisserie- chocolaterie.

Je souhaite aujourd’hui partager mon expertise, mes connaissances et savoir-faire avec les professionnelles ayant des ambitions dans ces domaines.

Ma connaissance des marchés national et international est un atout supplémentaire dans cette démarche….

Thiery ROUSSET

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Thiery ROUSSET

Maître Cuisinier de France,
3 Toques au Gault et Millau
Formateur
Chef du restaurant
les Muscardins à Saint Martin de Londres
Chef exécutif des Frères Pourcel

Georges  ROUSSET

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Georges ROUSSET

Maître Cuisinier de France
3 Toques au Gault medication
Canada pharmacyet Millau
Formateur

Cuisinier de père en fils…
Issu d'une famille de restaurateurs, Thiery a évolué au milieu des fourneaux. Le métier lui plait et il décide de suivre les traces de son père (Chef des Muscardins à Saint Martin- de- Londres). Pendant des années il travail et apprend auprès de son père. Après de longs années du travail, Thiery devient, lui aussi, le Maître Cuisinier de France.

Son professionnalisme, son sens du travail bien fait, son opiniâtreté et sa rigueur font la fierté de son père, Monsieur Rousset Georges (Chef passionné par le partage du savoir, Il s’est investi dans l’apprentissage et l’accueil de cuisiniers étrangers. Il est aussi l’une des figures marquantes de l’Association des maîtres cuisiniers de France).

Père et fils, Chefs Rousset partage, transmet et donne ses secrets. ….

Kelly Mc Auliffe

Kelly Mc Auliffe

Sommelier
Formateur, Consultant

Devenir sommelier, c’était un beau challenge ! Entièrement voué à sa passion, Kelly McAuliffe voit et fait les choses en grand : après ses débuts chez Ducasse, un passage à Las Vegas et la conquête de l’Amérique, il revient en France avec l’ambition de faire rayonner les vins du Rhône au-delà des frontières. Rencontre avec un œnophile hors norme ! au hasard de ses passages en France, alors qu’il travaille dans la mode. Cet épicurien joyeux se passionne très vite .. Puis Avignon, où il travaille six ans comme chef sommelier avec Christian Etienne, « le plus grand chef d’Avignon ! » C’est ici qu’il peaufine sa connaissance des vins du Rhône... « jusqu’à ce que Ducasse me convainque à nouveau de travailler pour lui ». Alors, c’est à nouveau le grand saut : « je suis devenu son directeur des vins à Las Vegas. C’était un truc fou avec des chiffres d’affaires incroyables et entre 300 et 600 couverts par soir ! Colossal ! » ….ensuite, le travail pour Southern Wine & Spirit, la plus grande entreprise de distribution aux Etats-Unis. …Au début de la crise économique aux Etats Unis, il décide de rentrer en France avec sa femme (qui est française) et de se consacrer aux vins du Rhône. aujourd’hui, Kelly donne des cours d’œnologie, fait de la formation, du conseil…

Nicolas ONG

Nicolas ONG

Sommelier
Formateur, Consultant

….Passionné d’œnologie, mon métier de sommelier suscite toujours, après 10 ans de pratique, le même enthousiasme.

C’est cet amour du vin et cette expérience que je désire mettre au service des professionnelles.

Notamment, mon emploi dans un restaurant gastronomique étoilé « Christian Etienne » m’a donné l’opportunité d’assurer la gestion d’une cave et la responsabilité des achats sur place, dans les vignobles.

Disposant d’une expérience professionnelle significativedans le domaine l’œnologie, sommellerie, l’art de déguster du vin, je désireaujourd'hui transmettre mescompétences. …

Géraldine CLEMENT

Géraldine CLEMENT

Sommelier
Formateur, Consultant

sommelière-conseil depuis plus de 20 ans et une des meilleures ambassadrices des Vins de la Vallée du Rhône, elle anime de formations- actions et démonstration.Forte des compétences développées tout au long de sa carrière professionnelle, Géraldine partage son savoir- faire et savoir être...

Christian BIACHE

Christian BIACHE

Conseiller pédagogique
Professeur

chef de travaux de lycée professionnelle,
jeune retraité

Fati PARC

Fati PARC

Conseillère pédagogique
Assistante de Direction

Ex- Directrice de département Post-diplôme et doctorat du Ministère de l’éducation nationale de la Fédération de Russie, Docteur en sciences de l’éducationd’Académie de Sciences de la Fédération de Russie

PRÉSENTATION VIDEO :

 

Philippe PARC : formateur international gastronomique et consultant indépendant
© SARL CULINARYS-CONSEILS
Code APE 7022 Z • SIRET 401 663 173 00018 • RCS Avignon 501 663 173
N° gestion 2007 B 1545 • N° Formateur 93 84 02 956 84 • FR 15.441.246.615

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